Дарсны талаар таны мэдлэгт

Дарс уух хэрэглээ сүүлийн жилүүдэд нэмэгдээд байна. Дарс бол бүхэл бүтэн соёлыг түгээдэг бөгөөд амьдралын хэв маяг, эрүүл мэндийн олон ач холбогдолтой.
Хүмүүс дарс амтлах таашаалыг мэдрэхээс гадна эрүүл мэндийн ач холбогдлуудыг нь онцлон дарсанд дурладаг билээ.
Дарсны төрөл бол маш олон бөгөөд улам олон нэр төрлийн дарснууд шинээр танилцуулагдаж хийх болон нэрэх технологийн хувьд байнга өөрчлөгдөж чанарын хувьд сайжирсаар байгаа юм.
Мэдээж нэр төрөл олон байх нь хүмүүст олон сонголтыг өгч байгаа бөгөөд олон нэр төрлийн дарснууд дотроос өөрийн дуртай, таныг илэрхийлэх амт,үнэр, зан чанарыг илэрхийлэх дарсыг олох нь дарсанд дурлагчдаас сорилт шаардаж байна.
Дарсыг хийх арга технологи хувьсан өөрчлөгдөхийн хирээр хүмүүст илүү олон амт, чанар бүхий дарснуудын тоо нэмэгдэж дарс үйлдвэрлэгчид энэ салбарт өрсөлдөөний зөв жишиг тогтоож усан үзмийн тариалалт, арчилгаа, боловсруулах технологи, маркетинг, борлуулалт, бүтээгдэхүүний чанар нэр төрлөөрөө хоорондоо өрсөлдөж байна.

Дэлхий дээр хамгийн үнэтэй дарс 2022 байдлаар доорх дарснууд орж байна.
Screaming Eagle Cabernet Sauvignon 1992, US$500,000. ...
Chateau Cheval Blanc 1947, US$305,000. ...
Jeroboam of Chateau Mouton-Rothschild 1945, US$310,000. ...
Shipwrecked 1907 Heidsieck, US$275,000. ...
Chateau Lafite 1869, US$230,000. ...
Chateau Margaux 1787, US$225,000.

Дарсыг сонгохдоо доорх хэдэн зүйлүүдийг бодож сонгодог.

Хоол болон дарс бол хоорондоо байгалийн уялдаа холбоотой бөгөөд хоорондын зохилдолгоогоороо нэг нь нөгөөгийнхөө амт болон таашаалыг илүү тодотгож байдаг. Зөв дарсыг сонгоход дарсны экспертүүд туслахаас гадна хоол болон дарс гэсэн комбинацыг заавал харгалзан үзэх ёстой.

Та ямар амтыг илүү таашаадаг вэ?

Төрөл бүрийн дарс нь үндсэн шинж чанаруудтай байдаг. Жишээлбэл, Мерлот нь ихэвчлэн өвслөг эсвэл халуун ногооны бага зэрэг амтны хажуугаар кассис, бөөрөлзгөнө, хар интоор, чавга зэрэг боловсорсон жимсний үнэртэй байдаг. Гэхдээ сортууд дотроо дарснууд хэв маягаасаа шалтгаалан бага зэрэг ялгаатай байж болно: дарс үйлдвэрлэх үйл явцаас үүдэлтэй шинж чанаруудаараа ялгаатай байж болно. Жишээлбэл, зарим Мерлотууд хуучны шатсан царс торхноос үүдэлтэй модлог эсвэл утаатай/нүүрсний амттай байдаг.
Pinot Gregio нь ихэвчлэн удаан хадгалсан хуурай, шатсан хэв маягтай байдаг. Pinot Gregio той ижил усан үзэмээр хийсэн Pinot Noir нь ихэвчлэн алкахол өндөртэй заримдаа "хуурай" амттай байхаас гадна шинэлэг амттай байж болдог. Тиймээс та дургүй байсан хэд хэдэн шилнээс болж энэ сортыг сонголтоосоо бүү хасаарай. . Та түүний олон төрлийн амт, чанарыг мэдэрч байгаагүй байж магадгүй.

Амтуудын үндсэн шинж чанаруудыг анхаарах

Усан үзмийн таннинаас үүдэлтэй гашуун ба алкахолик амт нь улаан дарсны үндсэн шинж чанарыг тодорхойлдог "амт"-нуудын нэг бөгөөд таны сонголтод нөлөөлж болзошгүй юм.

Дарсны мэргэжилтнүүд бүтцийн тухай ярихдаа дарсны амтыг амтлах үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох архи, амтат чанар, хүчил, таннин зэрэг нь таны аманд бараг гурван хэмжээст мэдрэмжийг бий болгодог гэсэн үг юм. Ерөнхийдөө илүү сайн дарс нь илүү мэдрэгдэхүйц, тааламжтай бүтэцтэй байдаг.

Төгсгөл гэдэг нь дарсны амт, бүтэц нь залгисны дараа хэр удаан хадгалагддагтай холбоотой. Бүх дарсанд согтууруулах ундаа агуулагддаг ч зарим дарсанд хэмжээ хэт их байвал таны аманд тааламжгүй дулаан мэдрэмж төрүүлдэг.

Ямар хоол идээд дарс уух гэж байгаагаа харгалзах

Танины агууламж өндөртэй дарсууд болох кабернет, мерлот гэх мэт нь ерөнхийдөө баялаг хоолтой зохицдог бол жимсний төрлийн дарс (sauvignon blancs эсвэл pinot grigio/gris гэх мэт) нь шарсан загас гэх мэт хөнгөн амттай илүү зохицдог. Нэлээд энгийн дарс нь аперитивийн хувьд дангаараа илүү сайн. Дарс илүү ялгарал багатай, холимог амттай байх тусмаа түүнтэй зоххицох хоол нь илүү олон орцтой хоолууд байдаг.

Хэдийгээр тодорхой төрлийн дарсууд тодорхой хоолтой зохицдог бөгөөд (цагаан дарс-загасны дүрэм гэх мэт) сайн дарс нь ихэвчлэн загас, мах, шувууны махтай адил сүмс эсвэл хоолны орцуудтай илүү зохицсон байдаг. Жишээлбэл, халуун ногоотой хоол нь таннин багатай хуурай дарстай сайн тохирдог. Мах зэрэг баялаг, өөх тостой хоолонд зориулсан сонгодог хослол бол кабернет совиньон зэрэг таннины агууламж өндөртэй гүн улаан дарснууд байдаг.

Хэзээ уух дарс гэдгээ бодолцох

Ихэнх дарсыг шууд хэрэглэхэд тохиромжтой гэдэг боловч зарим туршилтаар сайн чанарын улаан дарсыг нэг юмуу хоёр жил хадгалахад амт нь зөөлөрч, сайжирч байгаа нь ажиглагдсан. Зарим айлууд тухайн оны дарсыг авч хадгалаад тодорхой хугацааны дараа уух тохиолдол байдаг.

Үнэтэй дарс бол сайн дарс гэж автоматаар бодох хэрэггүй.

Дэлхийн зах зээл дээр байгаа дарсууд 1 шил нь 5$-10$ н хооронд байдаг. Зарим тохиолдолд сайн чанарын дарсууд ч энэ үнийн бүлэгт багтах боломжтой байдаг. Ямар амттай, ямар төрлийн дарсанд дурлахаас хамаарч заавал үнэтэй биш дарсыг олох боломжтой.

Тууштай нэг амт, чанартай байна гэсэн хүлээлтээсээ татгалз

Шилдэг дарсны үйлдвэрүүд ч гэсэн нэг амт чанараас нөгөөд тогтвортой чанартай үйлдвэрлэж чадахгүй. Дарс жилээс жилд гарц болон амт нь өөрчлөгдөж магадгүй тул дандаа нэг амт чанарыг хүлээхээс өмнө шинэ дарсыг амтлаарай.

Зарим үйлдвэрлэгчид, түүний дотор Калифорниа, Австралийн хамгийн том дарс үйлдвэрүүд олон төрлийн сорт үйлдвэрлэдэг. Зарим ийм брэндүүд өөрсдийн нэр төрөлдөө сайн оноо авч байгаа хэдий ч олонх нь Shiraz, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc зэрэг хооронд чанарын хувьд харилцан адилгүй байдаг.

Дарсны үндсэн төрлүүдэд улаан, цагаан, спарклинг буюу оргилуун гэж ангилагддаг бөгөөд эдгээр нь дотроо дэд төрлүүдтэй.

Улаан дарс
Маш олон төрөл боловч нийтлэг хэдэн ангилал байдаг. Үүнд: Cabernet Sauvignon, Syrah/Shriz, Malbec, Merlot, Zinfandel, Pinot Noir гэх мэт үндсэн төрлүүд байна.

Cabernet Sauvignion – Сайн чанарын Cab нь кассис буюу хар усан үзэм, эмийн ургамал, цангис, хар черри, чавга, үзэм, чинжүү, гаатай навч зэргийн маш сайн хольц байдаг.

Malbec – Францын Бордю хэсгийн олон төрлийн усан үзмийн дарс бөгөөд хамгийн сайн чанарын Malbec сүүлийн жилүүдэд Аргентиных болоод байгаа.
Маш гүн улаан энэхүү дарс нь сайн чанарын дарсанд тооцогддог.

Merlot – Ихэвчлэн анхилуун жимснүүд болон модны хольц бүхий амт шингэсэн байдаг. Хар усан үзэм болон халуун ногооны амт шингээсэн байхаас гадна өвслөг үнэртэй байдаг.

Pinot Noir – Амт нь ихэвчлэн бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, халуун ногоо байхаас гадна хус модны үртэсний хольц ордог.

Syrah/Shiraz – Энэ төрөл нь Францад Syrah, харин Австралид shiraz гэсэн нэршилтэй. Жимслэг, халуун ногоотой, магадгүй модлог үнэртэй жимс, таннин, хүчиллэг, царс модны тэнцвэртэй найрлагатай байдаг.

Цагаан дарснууд
Дотроо chardonnay, pinot grigio/gris, prosecco, Riesling, sauvignon blanc, chenin blanc болон оргилуун дарс гэсэн нийтлэг төрлүүдтэй.